Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 500 g herkunft-de Da bei diesem überaus wertvollen

Da bei diesem überaus wertvollen Traubensaft die Konzentration der Duft- und Geschmacksstoffe bereits in höchstem Maße auf natürliche Weise direkt an den Rebstöcken erfolgte

Bei Lubeca werden die weißgeschälten Mandeln mit Zucker und Wasser mittels Granitwalzen feingewalzt

Pürees und kalte Gerichte

Gerne wird Vitamin C als natürliches Antioxidationsmittel eingesetzt

verliert es die Gelierfähigkeit und verflüssigt sich

Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 500 g herkunft-de Da bei diesem überaus wertvollenAlginat wird aus Braunalgen gewonnen und dient als Gelier und Verdickungsmittel. Es muss nicht erhitzt werden, um Wirkung zu entfalten. In Verbindung mit Calciumchlorid Granulat geliert es in kaltem Zustand; bei starkem Rhren wird es flssiger. Natriumalginat wird fr kugelfrmige Kreationen eingesetzt: Kaviar, Ravioli, Blschen, Gnocchi, Murmeln, Minikugeln usw.